Warzywne curry z kokosową nutą

 Czas na pyszne curry! Mocno warzywne, z wyraźną kokosową nutą. Po prostu genialne. Sama nie sądziłam, że danie tylko z warzyw, może być aż tak sycące i pyszne. Wystarczy trochę warzyw, kilka przypraw, puszka mleka kokosowego i jest pysznie! To naprawdę prosty i niezwykle smakowity obiad, zdrowy i niezwykle aromatyczny. Jeżeli lubicie ostre i wyraźne smaki to koniecznie dajcie jeszcze ostrej papryczki. A jeżeli wolicie delikatnie doprawione dania, możecie pominąć dodatek chilli. Jeżeli zaś nie wyobrażacie sobie dania bez mięsa, świetnie pasuje tutaj delikatny kurczak, ale radzę spróbować wersji vege, z pewnością wszystkim posmakuje. Powoli wracam do normalności i codzienności. Szykuję wpis o jedzeniu w Pradze, gdzie spędziłam ostatni tydzień. I wracam do normalnego, codziennego gotowania!

Składniki:

1 mały kalafior

1 średnia cukinia

2 papryki

2 pomidory

3 ząbki czosnku

1 mała cebula

1 puszka mleka kokosowego

1 pełna łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki przyprawy curry

Słodka papryka- łyżeczka

Ostra papryczka- pół łyżeczki

Sól, świeżo mielony pieprz

Do podania- ryż

Myję wszystkie warzywa. Obieram cukinię i pomidory. Siekam drobno czosnek i cebulkę, na patelni rozgrzewam oliwę, smażę warzywa 3-4 minuty. W międzyczasie kroję papryki kostkę, dodaję na patelnię. Kalafiora dzielę na różyczki-dość drobne, również wrzucam na patelnię, przesmażam 4 minuty. Na koniec cukinię kroję w półplasterki i również 2 minuty podsmażam. Warzywa przekłam do garnka, zalewam je mlekiem kokosowym, dodaję wszystkie przyprawy, gotuję kwadrans. Następnie kroję pomidory w kostkę i dodaję do curry, duszę całość 20 minut, warzywa powinny być miękkie, ale pozostać w całości. 

Curry podaję z ryżem.