Babeczki z białą czekoladą i truskawkami

Te małe cuda są po prostu wspaniałe i cóż, musicie je zrobić u siebie w domu! Wdzięczne, słodkie, urocze. Wręcz rozkoszne. Delikatne, z pyszną białą czekoladą i soczystymi truskawkami. Nie potrzeba używać miksera, miesza się je łyżką, bądź widelcem. Naprawdę szybkie, w sam raz na słodkie, leniwe popołudnie. U mnie są urodzinową pychotką. Zamiast tortu. Biorę je na plażę i lecę świętować swoje urodziny. Będzie słodki piknik, w zasadzie słodkie, leniwe śniadanie na kocu, do tego dużo dobrego humoru i tak potrzebnego mi spokoju. To będzie dzień, kiedy na chwilę zapomnę o całym świecie i zajmę sobą. Odpocznę, nabiorę sił i energii na nowy rok życia. I wejdę z niego z radością. 33 lata brzmią całkiem przyjemnie!

Składniki na 7 -8 dużych babeczek

1 średnie jajko

250 gramów mąki pszennej

150 ml mleka

1/2 szklanki erytrytolu

80 ml oleju rzepakowego

Kilka kropel ekstraktu z wanilii

Kilkanaście truskawek

60 gramów białej czekolady

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Rozgrzewam piekarnik do 185 stopni.

W dużej misce ubijam lekko jajko z eryrtytolem i wanilią, dolewam mleko, olej i mieszam. Przesiewam do masy mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszam, ale niezbyt dokładnie. 

Siekam drobno czekoladę, dodaję 2/3 do ciasta. Większość truskawek kroję w kostkę, wrzucam do ciasta i mieszam 2 razy. 

Foremki do babeczek wypełniam masą do 2/3 wysokości. Piekę je 25 minut w 185 stopniach. 

Resztę truskawek kroję na połówki. Czekoladę roztapiam na parze. Ostudzone babeczki polewam czekoladą i dekoruję truskawkami.