Indyk. Żurawina. Kasztany. Ciasto francuskie.

Kolejny wolny dzień, a może przedłużony weekend? Kolejna okazja do odpoczynku, rodzinnych spotkań i pysznego jedzenia. Lubię zebrać całą rodzinę przy stole i podać coś pysznego. Na przykład indyka z żurawinowym nadzieniem, otulonym kasztanowym farszem pod francuskim płaszczykiem. Nie jest to danie, które robi się w parę minut, wymaga i czasu i pracy, ale chyba po to wymyślono wolne dni-by celebrować przyjemności. Chwilę przed świętami obejrzałam program o świętach według Jamiego Olivera. Zachwycał się i on-i ja podczas oglądania, pieczonym indykiem podanym w trochę inny sposób. Co prawda świąteczna gęś już zadomowiła się wtedy na balkonie, ale uznałam,że podczas noworocznego weekendu koniecznie przygotuję tą pieczeń. Nie byłabym sobą gdybym nie dokonała poprawek. Pieczarkowe nadzienie wydało mi się trochę za mało odświętne, więc w mojej wersji spotkać można kasztany. Zdaniem mojej rodziny to danie powinno wejść na stałe do kanonu dań na specjalne okazje, może i zagości na Waszych stołach?

Pierś z indyka wkładam do ciepłej wody, płuczę i dokładnie osuszam. Rozcinam ją -nie do końca, tak aby powstał spory prostokątny płat. Mięso nacieram oliwą,solą, pieprzem i tymiankiem z każdej strony. Zostawiam w chłodnym miejscu.

Żurawinową konfiturę podgrzewam,mąkę ziemniaczaną rozpuszczam w łyżce wody, dodaję do żurawiny, chwilę gotuję tak aby konfitura wyraźnie zgęstniała. Chwilę studzę i smaruję mięso po środku żurawinową masą. Zawijam, spinam wykałaczkami,przekładam do brytfanki i piekę około 45 minut w 175 stopniach aż mięso leciutko się przyrumieni, zostawiam do ostygnięcia.

Czas na nadzienie. Piekę kasztany. Najpierw je płuczę, nacinam z wierzchu na krzyw i wstawiam na 15 minut do rozgrzanego piekarnika na 170 stopni. Jeszcze ciepłe obieram z łupinek i rozdrabniam, Na rozgrzanym oleju smażę posiekaną w kostkę cebulkę. gdy się zeszkli dodaję kasztany, posiekaną żurawinę i pokrojoną na kawałeczki bułki. Doprawiam  farsz solą, pieprzem i rozmarynem. Gdy całość się podsmaży dodaję jajko, zdejmuję farsz z ognia i dokładnie mieszam. Gdyby masa była zbyt zbita dodaję tłuszcz z pieczenia indyka. Farsz zostawiam do całkowitego wystudzenia.

Kiedy mięso i farsz są zimne nagrzewam piekarnik, wyjmuję ciasto francuskie. Na blasze do pieczenia wykładam jeden płat ciast, rozsmarowuję na nim 1/3 nadzienia, układam indyka, z wierzchu układam resztę nadzienia. Indyka przykrywam drugim kawałkiem ciasta, dociskam brzegi, usuwam nadmiar ciasta. Nakłuwam z wierzchu widelcem, aby stworzyć ujście dla pary. Pieczeń wkładam do pieca na około 40 minut w 175 stopniach. Po upieczeniu zostawiam na 5-10 minut i dopiero wtedy kroję na grube plastry. Podaję z sosem żurawinowym i sałatką z buraczków.