Fit ciasto marchewkowe

 Ostatnio było fit ciasto mango, a teraz fit ciasto marchewkowe. Zdrowsze, a tak samo smaczne! Pysznie marchewkowe, rozkoszne pyszne.  W sam raz na drugie śniadanie, albo pyszny deser. W taki kolejny, zimowy dzień, nie ma to jak zapach cynamonu, który unosi się w całym domu! Nie wiem jak u Was, ale u mnie napadało białego puchu przez całą noc i znów jest pięknie i zimowo. Uwielbiam taką aurę. Nawet jakoś tak milej mi się siedzi w pracy i pracuje, kiedy za oknem tańczy śnieg. Dzisiejszy dzień, jak każdy z ostatnich będzie męczący, wypełniony nauką i projektami. Znów będę walczyć z niedoczasem i zmęczeniem. Ale z pewnością znajdę 5 minut dla siebie. Ja, czekoladowo-marcepanowa herbata i kawałek tego ciasta. I będzie mi błogo!

Składniki:

2 duże jajka

100 ml oleju

200 ml maślanki

300 gramów mąki pszennej pełnoziarnistej

2 starte na drobnej tarce marchewki

100 gramów erytrytolu

1 duże jabłko

4 garści płatków migdałowych

Pół szklanki rodzynek

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cynamonu

Dodatkowo :

Olej rzepakowy i wiórki kokosowe do formy

3 kostki gorzkiej czekolady, drobno posiekane orzechy.

Jajka i maślankę wyjmuję z lodówki na pół godziny przed przygotowaniem ciasta. Rodzynki zalewam wrzątkiem, odstawiam na kilka minut, odcedzam. Jabłko kroję w drobną kostkę.

W dużej misce ucieram jajka z cynamonem i erytrytolem, na koniec dolewam olej i maślankę. Dodaję mąkę, startą marchewkę i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszam. Gdy ciasto jest już wymieszane, dodaję rodzynki i migdały, a na końcu jabłka. Mieszam delikatnie. 

Formę do pieczenia smaruję olejem, posypuję wiórkami, wylewam ciasto.. Piekarnik rozgrzewam do 185 stopni. Ciasto piekę 45-50 minut ,do suchego patyczka.

Gdy ciasto jest wystudzone ścieram na wierzch gorzką czekoladę , i posypuję orzechami.