Kurczak po polsku

Weekend. Czas na porządny obiad. Bardziej pracochłonny, bo w sumie czemu nie? Dzisiejszy obiad to ukłon w stronę tradycji. Wyjątkowo domowy smak.  Smak, który towarzyszy mi od dziecka. Smak, który pojawiał się podczas niedzielnych obiadów, tych bardziej uroczystych. Początek wiosny to właśnie taka okazja. Kurczak nadziany. Solidnie nadziany na słodko. Wątróbka, rodzynki, i dużo, dużo i jeszcze więcej pietruszki. Bardzo tradycyjny przepis, rodzinny. Takiego kurczaka robiła moja prababcia, babcia i mama. Wszyscy go kochają, bo mięso jest soczyste, a nadzienie po prostu genialne, idealnie pasuje do mięsa i nadaje mu zupełnie nowy, inny smak. Przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale zapewniam,że to danie nie wymaga spędzenia całego dnia w kuchni i nie wiadomo jak wielkich przygotowań. Zaskakująco prosto się robi takiego kurczaka. A wychodzi zaskakująco pyszne danie. Na samo wspomnienie tych aromatów i tego niesamowitego smaku robię głodna. Bardzo głodna. Mogłabym jeść go codziennie. Albo i nie. Bo gdybym jadła go dzień dnia to w końcu by mi spowszedniał, stał się taki zwyczajny i pewnie przestałby mi tak smakować.
Ten weekend znów minął błyskawicznie, zdecydowanie zbyt szybko. Wiosenne porządki, zakupy, pucowanie i szorowanie, a na koniec dnia goście. Niedzielę planuję spędzić nieco spokojniej, chociaż dalej aktywnie. A po wszystkim, zjeść porządny, tradycyjny obiad. Kurczak czeka.

Kurczaka należy lekko opłukać i osuszyć. Dokładnie natrzeć solą,pieprzem ziołowym i sokiem z cytryny. Odstawić w chłodne miejsce na pół godziny.
Bułkę zalewam gorącą wodą.Namaczam rodzynki.  Wątróbki płuczę, osuszam, usuwam dokładnie błonki. Bardzo drobno siekam nożem, dodaję namoczoną bułkę. Natkę pietruszki myję, siekam drobno, razem z rodzynkami dodaję do wątróbki.
Oddzielam białka od żółtek. Żółtka ucieram z masłem, doprawiam,dodaję wątróbkę. Białka ubijam na sztywną pianę, łączę bardzo delikatnie z nadzieniem.
Kurczaka nadziewam wątróbką, delikatnie potrząsam, tak aby nadzienie równomiernie się rozłożyło. Można mięso zszyć, ale ja tego nie robię. Polewam mięso klarowanym masłem-około 2 łyżek i piekę 60-70 minut w 190 stopniach. Co kwadrans mięso polewam sosem z pieczenia, aby pozostał soczysty.
Mięso podaję z naturalnym sosem pieczeniowym, ryżem i surówką z marchewki.